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馕香飘绿洲



妻子吾尼沙汗·热依木在家中制作小油馕馕饼(1月28日摄)。

新华社记者赵戈摄影报道



玉素甫·塔普汗将炭火放入馕坑中(1月29日摄)。

馕,丝绸之路饮食文化的代表之一。在新疆的绿洲之中,它唤醒人们的味觉记忆,它的麦香味也是一天幸福生活的开始。



玉素甫·塔普汗取出刚制作好的馕饼,准备烤制(1月28日摄)。

在塔克拉玛干沙漠北缘的新疆尉犁县达西村,各民族村民从盐碱地踏出一条致富路,如今人均纯收入比20世纪90年代初翻了38倍。达西村以制作馕著名,特殊的气候条件加上纯手工的烤制工艺,让这里的馕受到市场的认可。漫步尉犁县达西村,七彩的篱笆院、整齐的砖瓦房,最吸引人的当属溢满街道的馕香。寻味而去,玉素甫·塔普汗跟妻子正在家里烤制小油馕。



吃完午饭,玉素甫·塔普汗(中)和小孙女木妮赛(左)、大孙女阿丽耶在一起玩耍(1月29日摄)。

早上七点半,达西村还没天亮,玉素甫·塔普汗就忙碌起来。为保证自家馕有嚼劲,他坚持手工和面。过油的洋葱和芝麻,和着酥油和牛奶,裹进面团里,再凹出个馕心,算是齐活。玉素甫和妻子娴熟地将小油馕馕饼整齐排列,便走出房门查看馕坑的温度。



玉素甫·塔普汗站在自己的馕坑前,馕坑里是即将烤好的小油馕(1月28日摄)。



玉素甫·塔普汗将多余的炭火从馕坑中取出(1月29日摄)。

添木炭,洒盐水,探温度……几番等待后,馕坑的温度终于适宜。妻子吾尼沙汗·热依木端出待烤制的馕饼,立在馕坑旁,准备递馕饼给丈夫。馕坑很深,玉素甫需要探进大半个身子,才能将馕饼依次贴在坑壁上。经过几十年的默契配合,丈夫不抬头也能准确知道妻子递过馕饼的位置。



玉素甫·塔普汗的妻子吾尼沙汗·热依木在馕坑旁递馕饼给丈夫。馕坑很深,玉素甫需要探进大半个身子,才能将馕饼依次贴在坑壁上(2018年10月17日摄)。

2000年起,玉素甫一家就开店以打馕为生。随着年龄增长,2016年开始,玉素甫慢慢降低了劳动强度,从几年前早晚打四次馕到现在每天只打两次馕。他在家一边带孩子,一边把精力慢慢转移到馕的零售上。起初,玉素甫的小油馕送往尉犁县各大超市零售,因为手艺好,也会有客人打电话要求邮寄,老两口为此不少操心。



烤制好的小油馕(1月28日摄)。

2017年,尉犁县成立了馕协会,希望通过资源整合让有打馕手艺的村民抱团获益,玉素甫·塔普汗一家成为最早的参与者。一早一晚制作两坑小油馕,每天50公斤,可让一家获纯利500元。统一收购,统一销售,馕协会的稳定渠道让玉素甫和妻子的晚年再“就业”乐在其中。



玉素甫·塔普汗在烤制小油馕(1月28日摄)。



一大早,玉素甫·塔普汗查看馕坑里炭火的情况(1月29日摄)。为了保持炉温,馕坑里的火从未熄灭过。



玉素甫·塔普汗将烤好的馕放在摩托车上准备销售(1月29日摄)。

像玉素甫这样的能人在达西村还有很多。为了鼓励更多创业者,尉犁县投资打造“达西风情园”,将各民族创业者聚合起来,形成各具特色、食宿结合的农家乐,发展达西旅游业。



玉素甫·塔普汗展示加入桔子汁的水果馕(1月29日摄)。这种馕目前已经在市场上销售,受到消费者认可。



在烤制馕前,妻子吾尼沙汗·热依木用毛巾把玉素甫·塔普汗的右手包裹住,这样可防止烫伤(1月28日摄)。



在烤制馕前,玉素甫·塔普汗将盐水撒入馕坑中(1月28日摄)。



玉素甫·塔普汗准备将制作好的小油馕放入包装箱里(2018年10月17日摄)。妻子吾尼沙汗·热依木抱着孙女从一旁走过。


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